春雷响野水涨，这两天的江南一派烟雨浑沌，滴答声中"棋布星陈"也正簌簌进取拔节。
今天陈建新大厨来个大手笔，在春笋的基础上又加上了"若知此味则海陆八珍齐可鄙也"的荠菜和上海东说念主爱吃的百叶包� �。三鲜鼎峙之余还有酱油肉奉陪，在蒸汽中紧紧锁住本味又不失醇鲜。
可别轻蔑了这个百叶包，味说念你确定没尝过！野菜鲜味中不仅混杂着甘醇的油脂香，还有一抹存在感极强的氨基酸裹在其中，进口后在鼻腔飘而飘 ~
最最要害的是，这说念菜落伍不候，哪怕花令嫒也难换呀，下滑频频不食！
● 食材准备
/ 食材 / ：250g 荠菜、400g 肉末、3 个春笋、8 张薄百页、8 片酱油肉、1 个鸡蛋
/ 调味 / : 味精、盐、糖、葱花、热油、蒸鱼豉油
● 制作历程
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
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食材科罚
春笋嫩头包馅！
❶ 水开下荠菜变色后捞出，放入冰水中快速冷却拧干水分，切碎（有点颗粒感为佳）。
荠菜赶紧放入冰水，保持翠绿！
百叶包鲜味乾坤在此↓
❷ 加笋！笋的嫩头切碎，和肉末一说念倒入荠菜中。荠菜：肉末：笋 =4:6:3。
内馅只用嫩头，保持口感！
春笋尝鲜要赶早，春雷一打就得与本领竞走！今天大厨推选的是来自"中国竹子之乡"临安天目山的春笋，当地黄泥层厚负离子含量高，分娩的春笋肉嫩味鲜，个头质量愈加精采肥厚 ~
《舌尖上的中国》曾经慕名前去这里
这么的头茬春笋，光辉白皙如玉，肉质细嫩水分足，涩味少又有浓郁笋香！
如梨肉般精采澄莹 � �
况且是手工现挖现发，将佩戴着清新泥村炮味的山珍立即送到您家！春笋出土剥壳后，只留极少根部保留水分，根小肉厚得笋率极高！
错过再等一年
原价 99 元的【临安春笋】限时尝鲜价再减 10 元，5 斤 89 元送到家，1 斤仅需 17.8！趁第一波嫩头合手紧吃！还有 5 斤大号装供您收受，别看那么多，稍稍烧烧又得买啦 ~
这宝贝可塑性极高，油焖、爆炒都是鲜到爆表，作念成腌笃鲜它必不成少，加在其它好意思食里更是点睛之笔！拿着铁锹下地挖笋去！
❸ 加 0.5 茶匙（3g）味精、1 茶匙（6g）盐、0.3 茶匙（2g）糖和 1 个蛋黄，摔打上劲，直到微微粘手。
加上蛋黄吃起来更弹嫩！
2
包百叶包
封口位置要安适！
❶ 用薄百页包住肉馅，蛋清封口。
封口那面朝下放，
不然蒸的本相识翘起来！
3
蒸制
春笋→百叶包→酱油肉！
❶ 春笋后半段拍成条或切成斜片垫在盘中。
❷ 顺次放入百叶包和酱油肉（或咸肉），上汽后蒸 12 分钟。
酱油肉需事前蒸好，
生的临了出锅会翘起来！
❸ 盘中撒入葱花，淋 2 调羹（30ml）热油。临了加 2 调羹（30ml）鲜酱油或蒸鱼豉油即可。
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下有笋片托底，中有荠菜和笋尖不绝发力，配上酱油肉的浸润。吱嘎一咬，笋的鲜味伴着豆香和肉香扩散开来，稳稳安抚东说念主心 ~
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