谁也莫得料到，当年疍家东说念主船上陶瓮里发酵的好意思食，其后开云体育，不知怎么就成了渔民两世为人的岁月中最瞒哄的风采。更不可念念议的是，这汤汁近期斯须惊艳天下，成为一说念亮丽的味觉波澜。据说在上海的不少写字楼里，年青东说念主放工前约饭，“去喝糟粕醋吧”，依然成为一种先锋。为生存拼搏的年青东说念主，在酸中带辣的滋味里，不仅读懂了闯海东说念主的拼搏乐趣，也读懂了“共赴海角，东说念主生何处不青山”的山海深情。
据老海南东说念主说，其实糟粕醋降生得并不绮丽。
早年渔民一出海就是数月，一方面，他们必须带上饱和的食品；另一方面，在食品内部，必须有消东说念主疲倦、勾东说念主食欲、久置不坏的调味品。而这个服务，不知何时，就落到了糟粕醋的身上。据传，糟粕醋依然存在了数百年，首先是疍家东说念主酿制米酒时舍不得扔掉的米渣，是以谓之“糟粕”。
贵府图：糟粕醋
疍家东说念主以海为田，以船为家，没猜度因为高温、高湿和海风跟米渣的化学反馈，乳酸菌和酵母菌如神灵般驾临，“糟粕”果然酿成养分丰富的适口。
又不知从何时起，这疍家东说念主无心插柳成立的适口，就跑到了挂长帆闯深海的渔民陶瓮里。那时莫得天气预告，莫得雷达，更莫得导航，渔民行走在波澜滂湃的茫茫大海之上，全凭着一次次出海获取的有限教养和上天赐与的少许点运说念。
在海南渔村，畴昔简直每个家庭齐有出海打鱼再也回不来的亲东说念主。是以，遭受顶点恶劣的天气，莫得葬身海底就是天大的运气了。而船上的食品即使放坏了，亦然已然不可扔到海里的。惟有有吃的，就不怕莫得止境的荡漾。尤其是糟粕醋，不管是什么食品，跟它一蚁合，遗弃两日，就能发酵成绝佳的养分品，酿成渔民膂力的发动机。
贫瘠了一天的渔民，最享受的莫过于每次揭开瓮盖的那一刻。泛着微光的汤液，酸辣中透着甘醇的酒香，气息扑面而来，味蕾便一刹那盛开。
林阿婆于今仍难忘她的童年旧事，父亲出海一趟家，第一件事就是把她抱在怀里亲了又亲。父亲的胡子很硬，总把她扎得哇哇乱叫。父亲常跟母亲说，在狂涛骇浪里，嘴巴惟有一触碰到那酸酸的汤，混身立马就有了家的暄和。在海上搏命的每一天，在家的音书全无的每一天，陶瓮里的每一口酸汤，齐浓缩着渔民们对归家的期盼。在林阿婆的缅想深处，是她父亲曾提及的一段家眷晦气：一次爷爷出海打鱼，爷爷的几个伯仲搬糟粕醋陶瓮时，最小的弟弟不防卫打坏了其中一个，其时在爷爷的心中便有了省略的意料。因为在海上，惟有陶瓮安好，船就安好，东说念主就吉利。没猜度，就是此次出海，一船五东说念主，终末只总结了两个。
我与糟粕醋结缘，是那年到文昌采风的某个午后。那是我第一次到文昌，中午睡不着，就叫了共事一说念出去逛街。走着走着，就有一股从未闻到过的酸香味钻进鼻孔，况且口腔很快生津，然后就打了几个响亮的喷嚏。
循着酸香，咱们拐进一个很窄的胡同，就见一个门面店的灶台前，雇主娘正用勺子搅拌着一锅纷扰的汤。她见咱们进来，笑着呼唤咱们坐下。我说，咱们吃过饭了，然后敬爱地问，你煮的是什么适口？弄得我打了好几个喷嚏。雇主娘说，你刚从岛外来吧？这是糟粕醋，我打给你们尝尝，不要钱的。我敬爱地提起碗喝了一口，那酸、辣、鲜、香详细起来的滋味便立即在舌尖炸裂。
贵府图：糟粕醋暖锅
当一碗酸汤全部下肚，一股温热便如电流般从胃部传遍全身，除了爽，就是通泰。雇主娘自重地说，她的这锅汤，从她太奶奶那时就有了，就像家眷的香火，世代相传。她一边说，一边往咱们碗里添料，眼里透着温和。我望着那灶台，仿佛在读一个迂腐而动东说念主的传奇。说念了谢，出了店铺，刚走没几步，我说，我怎么有了饥饿感。共事说，我也有点儿。
在海口，我最心爱的饭馆是一家位于水巷口的老字号，糟粕醋是这家店食材的“主题曲”，而店主东说念主每天围绕这首主题曲制作的，更像是一场悉心编排的舞台剧。早晨，当第一缕阳光将钟楼镀成金色，喝了第一说念五指山红茶的店主，便起身通达陶缸的缸盖，深深吸一口发酵了半个月的酸香，那是时间缓缓千里淀后弥漫在这个空间的特有韵味。此时，店主就像一位考官刚刚批完一个优等生的考卷，幽闲地将缸盖轻轻合上，然后回到茶桌前，慢悠悠地泡上第二说念五指山红茶。这个时候，他要作念的就是斜躺在竹椅上，一边喝茶，一边看老街上南来北往的行东说念主，一边玩赏琼剧，慵懒地享受通盘上昼的时光。
当钟楼的铜钟“铛铛铛”敲响十一次，女主东说念主早已在后厨的案台上备好各路清新食材。食材们“伟姿勃发”，随时准备向餐桌进发。热潮部分，即是汹涌澎拜的暖锅里糟粕醋翻腾的茂盛：薄如蝉翼的石斑鱼片在美酒里飞快瑟索；花蛤刚入锅就“啪嗒”展开嘴，吐出大海的气息……此时的店主最爱看的，就是门客们一碗又一碗喝糟粕醋时满头大汗的景观，而他总不忘给首次食用糟粕醋的宾客作念一次艺术指引。比如，他会手把手地匡助东说念主家先把海草夹在一个小碗里，然后用汤勺从滚热的锅里舀出糟粕醋浇在海草上，说最佳在一分钟内就将海草送到嘴里，此时的海草会产生一种说不清说念不解的嫩香酸爽的超等口感。
今天，店主仅仅导演了一口新缸的戏。其果真他后厨的边际里，还摆放着贴了一瞥编号的荒谬陶罐，这些陶罐内部封存了不同庚份的“老醋底”。这些发酵原液，恰是他的镇店之宝，亦然他们家活的文物。店主说，惟有莫得吃到嘴里，它们弥远齐滋长在发酵的路上。咱们店改日的兴旺进展，全要仰仗它们。它们就如茅台的基酒，更是改日糟粕醋产业发展的定海神针。
今天，糟粕醋依然成为东说念方针东说念主爱的好意思食，围绕着它的故事每天齐在演出。外交媒体上，常有东说念主晒全家吃糟粕醋暖锅的视频。在内地服务的海南东说念主，隔三岔五就会收到故土亲东说念主寄来的真空包装的糟粕醋酸汤。一个个出租屋里飘出来的家乡滋味，不知说念引来若干在外的游子。更有回海南省亲的情侣，有利跑到文昌老街的糟粕醋店前拍照，说是要让糟粕醋的香气见证爱情的甜密，让糟粕醋的甘醇滋味，见证爱情的长长久久。
贵府图：糟粕醋暖锅
某次，我在海口的一家糟粕醋店里与一又友约聚，碰到一位来自广东的老东说念主。他说他的老伴是海南文昌铺前东说念主。老伴跟他相伴的几十年，亦然糟粕醋与他相伴的几十年。他说，老伴不仅用糟粕醋管住了他的胃，也管住了他的精气神。老伴急切之际一直念叨着铺前的糟粕醋。是以，在老伴离开后的这几年，他每年齐会回到铺前，点一锅汹涌澎拜的糟粕醋，就像老伴还在身边相通。
糟粕醋走红大江南北，是一场海南文化的灵活外溢。不管是川流无间的电商平台，如故各大超市，印着椰风和海韵的真空包装糟粕醋，依然将这座热带海岛的风情，提升琼州海峡，走进千门万户。最为吵杂的如故短视频平台，商家端着一碗汹涌澎拜的汤汁，在商家勾东说念主食欲的一番说辞下，糟粕醋便让大量破钞者隔入部下手机屏幕流下涎水。
北京有一家刚开不久的海南菜馆，主打的牌号就是糟粕醋暖锅。一天，一位从马来西亚来北京职业的老华裔，不知从那处知说念了这家店，有利坐了两个小时的车赶过来，当他听到服务员媚媚美妙地申报海南渔民在海上视糟粕醋为命的故事时，不禁泣不成声，说一尝到这个味儿，就猜度了爱吃糟粕醋的爷爷。当年，爷爷随着爷爷的父亲在海上打鱼时，遭受了大风，船帆被吹到大海里，几个东说念主就是靠糟粕醋才活了下来。季风把船吹到了马来，然后他们就停泊成了华裔。当初的渔民怎么也莫得猜度，这种食品中的“糟粕”，有朝一日会成为承载海南环球心思的文化标识。
好像是糟粕醋的历史渊源饱和深厚，才能在信息化时期申明远播。当前的后生一代，早已不幽闲于传统教养，有的买来先进的发酵缔造，设定许多样成分的措施，使得居品不仅不错批量出产销售，还确保了品性结识。而有东说念主仍然对峙使用传统工艺，他们信托海风和超高的温湿度才是训诲糟粕醋成为寰宇一绝的诀要。在海口的一家饭馆，有心的店主还特设了糟粕醋展区，通过图片和什物向宾客先容糟粕醋的前世今生。宾客在这里不仅不错了解糟粕醋文化，还不错亲身体验糟粕醋的发酵流程。
每到夜色驾临，海涎水巷口骑楼老街的灯集体亮起，糟粕醋的滋味便会抢占这个街区的悉数空间。糟粕醋店济济一堂，酸汤照射着宾客们幽闲的笑貌。热恋的情侣你一口我一口，甜密与酸香交汇，好一幅幸福豪恣的画面。家庭约聚的餐桌上，你一碗我一碗将糟粕醋传递，是其乐融融的贩子大场景。也有独坐在边际用餐的旅东说念主，冷漠中喝一勺糟粕醋，不知能否在酸辣的况味中想念起迢遥的亲东说念主……
而今的糟粕醋，依然酿成穿越数百年的青州从事。它曾安危过海上死生由命的渔民，如今又在东说念主潮滂湃的城市，安顿着颠沛到此的异乡东说念主的零丁心情。当一碗酸辣汤汁端在手上，咱们回味的既是山海的馈送，亦然逐步远去的乡愁，更是回击不挠的精神和对生存真诚的爱。
开头：光明日报
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